Продавнице прехрамбених производа често продају панцету на танке, округле кришке или већ исечене на коцкице, али месаре и специјализоване продавнице обично је режу по наруџбини. Гуанциале долази из свињског образа или чељусти. Као панцета, излечена је, али се обично не пуши. Може бити тешко пронаћи изван добре месаре или италијанске или специјалитете пијаце.
Шта је панцета и где је купујете?
Панчета је зачињено, сољено месо исечено од свињског трбуха, доње стране свиње. Панчета је светло розе са густом, свиленкастом текстуром и укусом орашастих плодова. Панчета се обично продаје на танке кришке у Италији, али се најчешће продаје на коцкице у Сједињеним Државама.
Да ли је Панчета исто што и порчета?
Порцхетта је пуна, печена свиња која је пуњена коморачем и белим луком, а једе се на италијанским фестивалима и окупљањима. Сушена панцета је најближа сланини, осим што се не дими и може се јести сирова, иако се обично кува и користи за ароматизирање јела.
Да ли панцета мирише чудно?
Мало лоше мирише, али би се могло покварити ако мирише апсолутно ужасно. Ако мирише тако лоше да га ионако нећете појести, вероватно га баците. Да, ово се понекад дешава. Ипак, има добар укус за јело.
Да ли панцета треба да се хлади?
Лабаве резанце за панцету треба добро умотати у масни папир и чувати у фрижидеру; они ће трајати до три недеље. Панцету исечену на коцкице треба чувати у затвореној посуди.
Како знаш да ли се панцета покварила?
Сирово, може бити некако жвакаво и масно, али и даље слано и укусно. Како да знам да ли ми се панцета покварила? На исти начин на који знате да се сланина - или било шта друго - покварила. Боја више не изгледа свеже, и више не мирише на нешто што желите да једете.
Можете ли јести сирову панцету?
Панчета се може јести танко нарезана и сирова, слична пршути, али се чешће кува, што јој даје интензиван укус. Размислите о томе као о претераној сланини. Панчета је неопходна за аутентичну карбонару. А пржење малих комада је класичан почетак многих италијанских рецепата.