Ростбиф је управо то: говеђе месо које је печено. Јунеће месо је говеђе месо које је излечено сољу и зачинима (често бибером, алеве паприке и ловоров лист), а затим динстано у води да се кува. Традиционално се прави од прса, који имају више масти од оних који се обично користе за већину деликатесног меса од печене говедине.
Шта је поснија пастрами или усана говедина?
Да бисмо га разбили, пастрами има разноврснији спектар укуса због сувог трљања, а мало је сувљи због пушења. Јунеће месо је обично сочније од кувања, а такође је и сланије. Поред тога, усана говедина се генерално реже тање од пастрамије.
Која је разлика између печења и прса?
Брискет је пресек говеђег меса од прса до доњег дела грудног коша, док је печење у лонцу говеђе јело направљено од чук бифтека или одрезаног печења.
Који је најбољи комад говедине за куповину?
Како одабрати најбољи комад говедине:
- „Раван” рез – виткији и има конзистентнију дебљину.
- „Тачка“ – то је дебљи крај груди, маснији, са међумишићном масноћом или мрамором.
- Цела прса, која укључује и равну и шпицу, вероватно је најбољи избор.
Који је најмање масни комад говедине?
Са друге стране, јунеће месо равног сечења или се још назива и округло, немасно и са масним поклопцем. Пошто је мршавији, лакше се реже и изгледа боље за презентацију. Овај рез је лакше пронаћи и јефтинији је, због чега се најчешће користи за домаће рецепте за солу говедину.
Шта је несушено говеђе месо?
Многи људи су забринути због конзумирања нитрата или нитрита у сухомеснатим производима, не ограничавајући се на јунетину, већ и на производе као што су виршле, шунка и сланина. Дошло је до огромног пораста "несушеног" меса на тржишту. Ово месо се и даље суши само без додавања натријум нитрата или натријум нитрита.
Да ли је јунеће месо сухомеснато?
Кухана говедина се обично прави од говедине која се суши. Обично се користе прса, јер су прса тврд комад меса који се омекшава дугим процесом кувања пуним соли. У ствари, Тхе Спруце Еатс је отишао толико далеко да је сосену говедину назвао „у суштини киселом говедином“.
Да ли говеђе месо има нитрате?
Већина комерцијално припремљених јунетина садржи салитру, такође познату као натријум нитрат. Натријум нитрат је со за сушење која доприноси ружичастој боји и осушеном укусу јунећег меса. Такође спречава да се месо поквари или ужегли док се суши.
Да ли хималајска со има нитрате?
Не, ово су потпуно различити производи. Као што сте навели, такозвана „ружичаста со“ је мешавина натријум хлорида (обична со) и натријум нитрата (или натријум нитрита) за сушење меса, обојена у ружичасто да се разликује од обичне кухињске соли.